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食品工业与微生物
作者: 发布于:2012/10/8 16:43:19 点击量:

 

判断题
1.   巴斯德消毒法能杀死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。
2.   细菌和原生动物是最重要的与食品腐败有关的微生物类型。
3.   食品的平罐酸败通常是由不产气的微生物造成的。
4.   在冷藏和冷冻过程中,细菌芽孢可能维持活性,稍后传播到被污染的食品中。
5.   将食品在沸水中浸30-60分钟,芽孢通常被破坏。
6.   热致死点是在给定温度下破坏微生物所需的时间。
7.   储存许多水果的一般方法是干燥,这个过程能去掉水果中的多数离子。
8.   能导致食物中毒的一种重要细菌是链球菌。
9.   细菌的许多用途中包括在发酵工业上的应用,它们产生多种酒精饮料。
10.  基因工程一般是通过新基因来改变载体生物的细胞膜来操作的。
 
选择题
1. 微生物是生产以下食品时的一个重要因素,除了(   )之外。
A.酸菜
B.牛奶
C.腌黄瓜
D.瑞士干酪
2. 梭菌主要引起含有(   )的罐装食品的污染。
A.气体
B.酸
C.碱性物质
D.烯烃
3. 以下都是已确认的食物的微生物的污染源,除了(   )之外。
A.动物粪便
B.紫外光
C.土壤
D.污水
4.利用冷藏进行保存的一个缺点是(   )。
A.冷藏不能杀死微生物
B.冷藏不能降低微生物的代谢
C.冷藏能杀死可能存在的芽孢
D.冷藏降低微生物酶的活性
5.煮沸是保存食物的有效方法,特别是当食物富含(   )。
A.真菌
B.酸
C.钙离子
D.维生素和矿物质
6. 干燥作保存方法对(   )效果微弱。
A.病毒
B.真菌菌丝
C.原生动物细胞
D.细菌芽孢
7. 以下化合物都被批准用于食物的防腐,除了(   )之外。
A.二氧化碳
B.山梨酸
C.硝酸
D.苯甲酸
8.过滤可以作为保存(   )食物的物理方法。
A.肉
B.奶制品
C.果酒和啤酒
D.罐装蔬菜
9.葡萄球菌和梭菌被广泛认为是(   )的原因。
A.食物感染
B.食物中毒
C.食物毒血症
D.食物败血症
10.为了确定食品是否已经污染了粪便物,可以方便地检测(   )的存在。
A.原生动物孢囊
B.腺病毒
C.大肠菌
D.芽孢杆菌芽孢
11.当牛奶已被成功地巴斯德消毒后,牛奶不再含有(   )。
A.聚合酶
B.磷酸酶
C.过氧化物酶
D.嘌呤酶
12.连续流加和分批培养技术均用于(   )。
A.巴斯德消毒大量牛奶
B.生产工业量的微生物
C.进行常规平板计数技术
D.进行膜过滤技术
13.苏云金孢杆菌作为(   )广泛用于现代生物学中。
A.发酵酶的来源
B.干酪和干酪产品的生产者
C.杀虫剂
D.水系统的净化者
 
填空题
1. 牛奶和奶制品在_____法中巴斯德消毒30分钟,或者在瞬时法中消毒15-17秒。
2. 在生产酪乳和酸奶油中,乳链球菌由牛奶中的糖产生_____。
3. 在100℃煮沸30-60分钟能破坏细菌的_____细胞,但对芽孢没有影响。
4. TDP是热致死点,它是在给定时间内破坏微生物需要的_____。
5. 虽然米酒常被当作是葡萄酒,更准确说它是_____因为它产生自一种谷物。
6. 谷氨酸和赖氨酸是由微生物产生供给人类消费的_____。